十堰竹溪高山腊肉炒竹笋正宗做法
竹溪地处鄂西北深山，腊肉和竹笋都是山里人家的寻常物。要做这道菜，先得备好两样主料：高山土猪腊肉一块，春笋或干笋适量。腊肉以柏树枝熏制、挂灶头陈放半年的为佳，表面黑黝黝的，洗净后上锅蒸二十分钟，切片备用。竹笋若是鲜笋，剥壳后焯水去涩；若是干笋，提前两天用淘米水泡发，中间换几次水，直到笋身软透。
热锅不放油，先下腊肉片小火煸炒。腊肉自身油脂丰厚，慢慢煸到肉片卷边、透亮，锅里汪出一层油。这时丢几粒花椒、两段干辣椒进去炸香，再倒入笋片大火翻炒。笋吸油，翻炒要勤，让每片笋都裹上腊肉的油香。沿锅边淋半勺料酒，加一小撮白糖提鲜，再放几颗拍碎的蒜瓣。竹溪人做这道菜不喜欢放酱油，怕盖了腊肉的本味，只用盐和少许干辣椒调味。
炒到笋片边缘微微焦黄，撒一把青蒜苗段，翻两下就出锅。腊肉咸香醇厚，笋片脆嫩爽口，油而不腻，最宜配米饭。山里人家常做这道菜待客，讲究的是腊肉要肥瘦相间，笋要选清明前的嫩尖，火候上先煸后炒，一气呵成。吃剩的汤汁拌饭，也是一绝。