十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，这几年名气不小。不少人吃过一次就惦记着，但也有人心里犯嘀咕：这道菜油亮咸香，腊肉又带着肥膘，吃多了会不会长肉？答案其实没那么绝对，得拆开来看。
先说腊肉。高山腊肉是农家用土猪肉经盐腌、烟熏、风干做成的，脂肪含量确实不低，热量也偏高。但它的特点是咸香浓郁，炒菜时放几片就能提味，实际摄入量往往不大。真正要留意的，是炒制过程中腊肉渗出的油脂——如果竹笋吸饱了这些油，整道菜的脂肪含量就会明显上升。
再看竹笋。竹溪一带的竹笋鲜嫩爽脆，本身热量很低，膳食纤维却相当丰富。纤维能增加饱腹感，延缓胃排空，对控制食量是有帮助的。问题在于，竹笋的结构疏松多孔，像海绵一样容易吸油。腊肉煸出的油被竹笋吸进去之后，素菜也就变得不那么“素”了。
所以这道菜会不会让人发胖，关键看怎么吃。偶尔吃一顿，配着米饭和清淡的蔬菜，问题不大。如果三天两头端上桌，而且炒的时候又额外加了油，腊肉放得比竹笋还多，那热量确实容易超标。另外，腊肉含盐量高，吃多了容易水肿，体重秤上的数字也会跟着往上走，这跟长脂肪是两回事，但容易让人误会。
比较实在的做法是：炒之前把腊肉切薄片，先用温水泡一泡，减少一部分盐分和表面油脂；下锅时少放油，靠腊肉自身的油来煸香；竹笋可以先焯水，去掉涩味，也能让它在炒的时候少吸点油。吃的时候多搭配些绿叶菜，主食适量，别因为下饭就多扒两碗米饭。
说到底，没有哪一道菜是天生让人发胖的，发胖看的是长期的总摄入和消耗。竹溪高山腊肉炒竹笋有滋有味，偶尔解馋不必有负担，天天大吃才需要收着点。懂得搭配、控制分量，这道山里的家常味道照样能吃得踏实。