十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，是当地一道很有代表性的家常菜。腊肉经冬历春，烟熏火燎之后带着一股醇厚的陈香，竹笋则是山里现挖的，脆嫩清鲜。两样东西往锅里一碰，油脂润着笋子，笋子吸着肉味，出锅前撒一把青蒜苗，光是闻着就让人忍不住多添一碗饭。不过，再好吃的东西，吃多了也难免让人心里犯嘀咕：这道菜吃多了会不会上火？
要说清楚这事，得分开看两样主料。腊肉是腌腊制品，盐分高、油脂重，加上传统做法多用柏枝、柴火慢熏，性味偏温偏燥。吃多了确实容易让人觉得口干舌燥，肠胃负担也重。竹笋呢，本身性凉，富含膳食纤维，能中和掉一部分腊肉的燥性，还能帮着刮刮油。可竹笋也有自己的小脾气，纤维粗，吃多了不好消化，胃里容易胀气。
所以这道菜的问题不在“上火”两个字上，而在于一个“量”字。偶尔吃一顿，解解馋，什么问题没有。要是连着几天顿顿不离，腊肉的咸和油在身体里积着，加上竹笋的粗纤维给肠胃添活，口干、腹胀、排便不畅这些反应就可能找上门来。有些人本身就容易上火，或者肠胃弱，那就更得悠着点。
真想吃又怕不舒服，有几个法子。炒之前把腊肉先煮一煮，去掉些咸味和浮油；竹笋焯水的时间稍微长一点，减少草酸和涩味。配菜上搭些清热的，比如冬瓜、豆腐，或者饭后喝点淡茶、吃点应季水果。最关键的是别贪嘴，一盘菜吃个七八分，留点念想，下次再吃才更香。
说到底，竹溪的高山腊肉炒竹笋是山里人待客的实在菜，吃的是那股子烟火气和山野鲜。只要不把它当饭吃，不天天端上桌，上火这事儿就不用太放在心上。吃得有节制，才吃得长久。