十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，是当地一道拿得出手的家常菜。腊肉醇厚，竹笋脆嫩，两者搭配得当，鲜香扑鼻。可要炒出这股子地道味儿，食材的新鲜度是关键，尤其是竹笋和腊肉，挑选时有几个门道值得留意。
先说竹笋。新鲜竹笋的笋壳紧实包裹，颜色呈黄褐色或淡黄色，根部切口洁白湿润，没有发黑或干缩的迹象。拿在手里掂一掂，沉甸甸的说明水分足；指甲轻掐根部，能留下印痕且感觉脆嫩，就是好笋。若笋壳松散、笋尖发绿或闻着有酸味，多半放久了，不建议选。高山竹笋生长慢，肉质更紧实，买时尽量挑体型匀称、笋节紧密的。
再说腊肉。好的高山腊肉表面干爽，瘦肉呈暗红色，肥肉微黄透亮，闻起来有淡淡的烟熏香和肉香，没有哈喇味或酸败气。用手按压，肉质有弹性，不黏手。如果腊肉表面发黏、颜色发黑或肥肉过于发黄发暗，说明存放时间过长或处理不当。另外，腊肉肥瘦比例以三肥七瘦或四肥六瘦为佳，炒出来才香而不腻。
竹笋买回后要尽快剥壳，焯水去涩；腊肉提前用温水洗净，蒸或煮软再切片。两者搭配，火候到位，一盘鲜香脆嫩的竹溪风味便能上桌。挑对了食材，这道菜就成功了大半。