十堰竹山酱豆炒回锅肉正宗做法
在十堰竹山，家家户户的灶台上都少不了一坛酱豆。这酱豆是用本地黄豆自然发酵，拌上辣椒、花椒和盐，经日头晒足日子才成的。拿它来炒回锅肉，是山里人待客的硬菜，也是游子惦记的那一口。
做这道菜，肉要选带皮的五花，肥瘦三层分明。整块肉冷水下锅，丢几片姜、几粒花椒，煮到筷子能扎透肉皮就捞出来，晾凉了切成薄片，厚了腻口，薄了易碎。锅里不放油，直接下肉片，中小火慢慢煸，看肉片卷起来、边缘泛出焦黄，猪油淅淅沥沥地渗出来，这时候盛出肉，留底油。
就着这油，抓一把竹山酱豆下锅，小火翻炒，酱香混着辣味一下子窜起来。酱豆本身有咸味，不必再加盐，只消一小勺白糖提鲜。等酱豆在油里滚得油亮亮的，倒回肉片，大火快炒，让每片肉都裹上酱色。临出锅前，撒一把青蒜苗段，断生就起锅。
这盘菜端上桌，肉片透亮，酱豆黑红油润，蒜苗翠绿点缀其间。夹一片肉，肥的不腻，瘦的不柴，酱豆的醇厚和辣椒的微辣渗进肉里，越嚼越香。剩下的酱豆和油汤，第二天拌面条吃，又是一顿好饭。
做这菜没甚诀窍，就是酱豆要地道，火候要稳当。竹山人炒了一辈又一辈，味道里存的都是山风和日头的老交情。