十堰竹山酱豆炒回锅肉好吃吗值得尝吗
去十堰竹山之前，朋友反复跟我提一道菜，说到了那儿不吃这个等于白跑一趟。他说的是酱豆炒回锅肉。我当时心里还犯嘀咕，回锅肉哪儿没有，加个酱豆能有多大差别。后来真吃上了，才发现这想法确实草率了。
竹山酱豆跟超市货架上那种瓶装豆豉完全两回事。当地做酱豆讲究时令，一般是入冬后开始，黄豆泡涨蒸熟，裹上面粉搁在暖和的地方发酵，等表面长出一层黄绿色的霉衣，再拌上辣椒面、花椒粉和盐，装坛封存，让时间去慢慢转化风味。开坛之后那股味道很冲，带着发酵特有的酱香和一丝辣意，直接吃偏咸，但拿来炒菜就刚好。
回锅肉的做法各地有各地的路子，竹山这边用酱豆来搭，妙就妙在酱豆本身够味。五花肉先煮到断生，切片下锅煸出油，肉片微微卷起来的时候，把酱豆倒进去一起翻炒。酱豆在热油里散开，那股发酵的香气一下子就被激出来了，裹在肉片上，咸鲜里透着辣，还有一点说不太清楚的醇厚。五花肉本身的油脂被酱豆吸收了一部分，吃起来不觉得腻，反而越嚼越有味道。
这道菜下饭是真的厉害。酱豆的咸香和肉的油润混在一起，配一碗白米饭，几筷子下去半碗饭就没了。当地人家里来客或者逢年过节，桌上常常少不了这一盘。它算不上什么精致大菜，但就是有那种让人吃了还想再添饭的踏实劲儿。
要说值不值得专门去尝，我觉得得看你怎么想。如果去竹山玩，赶上哪家馆子或者农家乐有这道菜，点来试试不会失望。它不是什么惊艳到让人拍桌子的味道，但那种带着地方脾气的家常感，是别处模仿不来的。酱豆在竹山家家户户的做法也有细微差别，有的偏辣，有的发酵得更重一些，所以每家的回锅肉味道都不太一样。这种不确定性本身，倒也挺有意思的。