十堰竹山酱豆炒回锅肉，是一道藏在鄂西北山坳里的家常滋味。头一回吃的人，往往先被那股酱香撞个满怀——不是酱油那种直白的咸，而是豆子发酵后特有的醇厚，带着点若有若无的酸，像山里晒过几个伏天的老坛子才有的底味。
肉片选的是带皮坐墩肉，煮到七分熟捞起，切得薄厚均匀。下锅煸炒时，肉片在铁锅里卷起灯盏窝，油脂被逼出来，这时候倒进一勺竹山酱豆，滋啦一声，酱香混着猪油香腾起来，能把隔壁小孩馋得扒门框。酱豆是本地小黄豆做的，颗颗乌亮，嚼起来有韧劲，咸中回甜，偶尔咬到一粒没完全发酵透的，还能尝到豆子本来的清鲜。
口感上最妙的是层次感。肉片边缘煸得微焦，入口先脆后糯，肥肉部分化成油润的脂香，瘦肉却还带着一丝丝嚼劲。酱豆裹在肉片上，像给每片肉穿了件咸鲜的外衣，咀嚼时豆粒的颗粒感和肉片的柔韧交替出现，偶尔夹到一片青蒜苗，辛辣气一冲，整口菜就活泛起来。辣味不重，主要是提香，连不吃辣的老人都能夹几筷子。
味道上偏咸鲜，酱豆的发酵香是主角，但不会盖过肉味。竹山当地做酱豆喜欢加一点紫苏叶同发酵，所以回味里有一丝特别的草本清气，解腻得很。配米饭最实在，油汤拌饭能多吃两碗。要是配刚蒸好的苞谷糁饭，粗粮的甜和酱豆的咸一撞，那才是山里人待客的实在劲儿。