十堰竹山酱豆炒回锅肉，光听名字就透着股山野人家的实在劲儿。这道菜在竹山本地馆子里几乎桌桌必点，但你要是以为它只有一种味道，那就小瞧了竹山人对吃的琢磨。
最常见的当属家常原味。酱豆是自家晒的，豆瓣发酵得恰到好处，咸香里带着一丝若有若无的辣。回锅肉选五花三层，煮到筷子能戳透，切薄片下锅煸出灯盏窝，再倒酱豆翻炒。出锅时肉片卷曲油亮，酱豆裹在肉上，咸鲜醇厚，最配米饭。
若是赶上新豆子下季，不少人家会做鲜酱豆版。新鲜黄豆只发酵两三天，豆子还带着脆劲儿，和回锅肉同炒，口感比老酱豆清爽许多，豆香更突出，辣味也轻，适合吃不惯重口的人。
还有一类是加料版。竹山山里多产花椒和干辣椒，有些馆子会在炒制时撒一把本地花椒，起锅前淋半勺木姜子油。木姜子的清麻混着酱豆的醇厚，味道一下子立体起来，当地年轻人尤其好这一口。也有人家喜欢加一把干笋丝或萝卜干同炒，吸了肉汁和酱香，嚼起来嘎吱作响，比肉还抢手。
至于辣度，竹山酱豆本身发酵时就分了微辣和中辣两种底子。微辣的酱豆颜色偏浅，辣味含蓄，主要吃豆香；中辣的加了本地红线椒，发酵后辣味钻进豆子里，炒回锅肉时红油透亮，吃着额头冒汗却停不下筷子。有些馆子还备着特辣版，用小米辣额外提味，那是留给无辣不欢的老饕的。
说到底，竹山酱豆炒回锅肉没什么花哨名堂，无非是各家酱豆发酵长短不同、配料增减有别，但正是这点细微差别，让同一道菜在竹山能吃出十几种家常滋味来。