十堰竹山一带，家常餐桌上有两样东西最抚人心：一是酱豆，二是回锅肉。把这两样合在一处炒，酱香裹着肉香，咸鲜里透着一丝发酵的醇厚，是本地人下饭的看家菜。
做这道菜，酱豆是魂。竹山人家家户户几乎都会晒酱豆，黄豆煮熟发酵，拌上辣椒、姜蒜和盐，晒足太阳，收在坛子里慢慢吃。炒回锅肉时，五花肉先煮后切，下锅煸出灯盏窝，再舀一勺酱豆进去同炒，不用放太多调料，酱豆的咸香就足够撑起整盘菜。肉片肥而不腻，酱豆酥香带韧，配一碗白米饭，吃着踏实。
要说哪家店做得好，其实街头巷尾的小馆子往往藏着真功夫。老字号名店胜在规矩和火候，选肉讲究，酱豆也是自家老坛子里的存货，炒出来味道稳当。但有些不起眼的苍蝇馆子，灶台油亮，师傅下手利落，酱豆炒得干香，回锅肉带着镬气，反倒更有家常的活泛劲儿。
真要吃个明白，不妨多走几家。看店里有没有本地人扎堆，看酱豆是不是自家晒的，再看肉片切得厚薄是否均匀。老店有老店的好，小馆有小馆的妙，合口味的那一家，就是最好的。