十堰丹江口翘嘴鲌的制作方法和步骤
丹江口水库水质清冽，出产的翘嘴鲌肉质细嫩、味道鲜美，是当地一道颇具代表性的食材。翘嘴鲌体型修长，鳞片细密，捕捞后需尽快处理，以保持鱼肉的新鲜口感。制作这道菜，讲究的是突出鱼肉本身的清甜，调味不宜过重。
首先处理鱼。将翘嘴鲌去鳞、去鳃，剖腹去除内脏，特别注意刮净腹腔内的黑膜，这是腥味的主要来源。冲洗干净后，在鱼身两侧各划几道斜刀口，深度至骨，便于入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，包括刀口内，腌制十分钟左右。
接着准备配料。取几片生姜、几段大葱白，再备少量干辣椒和花椒，喜欢清淡的可以省略辣椒。另切一些葱丝和姜丝备用，最后点缀用。
腌制好的鱼用清水快速冲一下，去掉表面多余的盐分，再用厨房纸吸干水分。锅中放油，油量比平时炒菜稍多一些，烧至六成热时，将鱼顺着锅边滑入，中小火慢煎。煎鱼时不要急于翻动，待一面定型呈金黄色后再翻面，煎至两面金黄。
鱼煎好后，把姜片、葱段、干辣椒和花椒放入锅边空白处爆香，再沿锅边淋入一勺料酒，接着加入适量开水，水量以没过鱼身一半为宜。大火烧开后转中火，加少许生抽提鲜，盖上锅盖炖煮八到十分钟。期间可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使上下入味均匀。
待汤汁收至浓稠，尝一下咸淡，酌情补盐。将鱼小心盛入盘中，锅中汤汁过滤掉料渣，大火收浓后淋在鱼身上。最后撒上备好的葱丝和姜丝，再烧一小勺热油浇上去，激出香味即可。
这样做出的翘嘴鲌，鱼肉洁白细嫩，汤汁咸鲜适口，既保留了食材本味，又不过分寡淡。丹江口当地人做这道菜时，多喜欢配一碗白米饭，鱼汤拌饭，格外下饭。