十堰红烧房县小花菇的来历和历史文化
鄂西北的十堰山里，藏着一种其貌不扬的吃食——红烧房县小花菇。说它其貌不扬，是因为干菇收在竹篮里，不过铜钱大小，黑褐色的伞盖皱巴巴的，看不出什么稀奇。可一旦用温水泡开，那股子山野的香气便藏不住了，再下锅红烧，更是浓香扑鼻。
这小花菇的来历，得从房县的深山老林说起。房县地处秦巴山区腹地，山高林密，栎木、桦木遍地都是，正是花菇生长的好地方。老辈人讲，早年间山里人家穷，买不起肉，便在雨后进林子捡些野菇回来。有一种长在朽木上的小菇，伞盖上有裂纹，像开花似的，当地人就叫它花菇。这菇个头不大，肉质却厚实，晒干了存着，冬天炖菜时抓一把，便是难得的美味。
真正把红烧小花菇做成一道菜，据说和山里的伐木工有关。那些年在林场干活的人，住的是工棚，吃的是大锅饭。有人把泡好的花菇和少许五花肉一同下锅，加酱油、姜片慢慢烧透，汤汁收得浓稠，浇在米饭上，扛饿又解馋。日子久了，这道菜从工棚传进农家，又上了镇上的饭馆，成了十堰一带待客的常菜。
房县人做红烧小花菇，讲究用本地晒的干菇。鲜菇水分大，烧出来不够香。干菇泡发后挤干水，先煸后烧，让菇吸饱汤汁，咬下去才有韧劲。这道菜看着简单，却透着山里人的实在——不靠花哨调料，全凭食材本味。
如今房县小花菇已成了地理标志产品，山外的食客也知道了它的好。可对当地人来说，这道菜最深的滋味，还是小时候灶台边飘来的那股香，是山里日子慢慢熬出来的味道。