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十堰红烧房县小花菇，是鄂西北山里人家常做的一道菜。房县地处秦巴山区腹地，林木茂密，气候温润，当地出产的小花菇个头不大，菌盖厚实，表面带着自然开裂的浅色花纹，香气比普通香菇更浓。用它来做红烧，既保留了山货的本味，又让营养更容易被身体吸收。

小花菇本身是一种高蛋白、低脂肪的食用菌。它含有多种人体必需的氨基酸，尤其是谷氨酸含量较高，这也是它吃起来鲜味足的原因。红烧的做法通常会搭配少量五花肉或素油慢炖，过程中小花菇会释放出多糖类物质，这类成分对调节身体免疫力有一定帮助。房县当地老人常说，冬天吃几顿小花菇烧菜，手脚不容易发凉，虽然这是经验之谈，但也侧面说明它性温味甘的特点。

从营养角度看，小花菇富含膳食纤维和B族维生素，对肠胃蠕动和能量代谢都有好处。它还含有麦角甾醇，经过日晒或加热后能转化为维生素D，有助于钙的吸收。红烧时加入生姜、酱油等调料，既能去腥提鲜，也让整道菜更容易消化。对于平时饮食偏油腻的人来说，用小花菇代替部分肉类，既能满足口感，又能减少脂肪摄入。

需要注意的是，小花菇虽好，但干品泡发时要用温水充分浸泡，让泥沙沉淀干净，红烧前最好先焯一遍水，去掉多余的杂质和土腥味。另外，痛风人群吃菌类要适量，不能因为味道好就一次吃太多。总的来说，十堰红烧房县小花菇是一道兼顾风味和营养的家常菜，山里的寻常食材，端上桌来却是实实在在的滋补。

十堰红烧房县小花菇在家怎么做简单又好吃

房县小花菇是十堰山里的宝贝，个头不大，肉却厚实，晒干后香味格外浓。拿它做红烧，比鲜菇多了几分嚼劲，吸饱汤汁后咬一口，满嘴都是山野的鲜气。在家做这道菜不用太讲究，几步就能端上桌。

干花菇先得泡发。用温水泡上两三个小时，水里搁一小勺白糖，能帮菇子更快回软，也能提鲜。泡到菇盖完全舒展、捏着没有硬芯就行。泡菇的水别倒，沉淀一下取上层清液，烧菜时加进去，鲜味翻倍。菇子捞出后挤干水分，个头大的对半切，小的整朵用。

锅里放油，比平时炒菜稍多些。油热后下几片姜、两颗八角，小火煸出香味，再把花菇倒进去翻炒。中火慢慢煸，让菇子表面微微收紧，边缘有点焦黄最好。这时候淋一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。接着倒入泡菇的水，水量没过菇子大半就行，丢一小块冰糖进去，大火烧开转小火，盖上盖子焖十来分钟。

焖到汤汁收下去一半，菇子已经软糯入味，开大火收汁。尝下咸淡，酌情补点盐。汁水不用收太干，留些浓稠的汤汁拌饭特别香。出锅前撒一把青蒜段或葱花，翻两下就关火。盛盘时那股酱香混着菇香直往鼻子里钻，花菇咬下去弹牙又滑嫩，咸鲜里带着一丝回甜，配白米饭能吃两大碗。

这道菜冷天做最合适，热乎乎地端上桌，简单却扎实。要是家里有砂锅，焖好后换砂锅小火煨几分钟再上桌，保温又添香。

十堰红烧房县小花菇的来历和历史文化

鄂西北的十堰山里，藏着一种其貌不扬的吃食——红烧房县小花菇。说它其貌不扬，是因为干菇收在竹篮里，不过铜钱大小，黑褐色的伞盖皱巴巴的，看不出什么稀奇。可一旦用温水泡开，那股子山野的香气便藏不住了，再下锅红烧，更是浓香扑鼻。

这小花菇的来历，得从房县的深山老林说起。房县地处秦巴山区腹地，山高林密，栎木、桦木遍地都是，正是花菇生长的好地方。老辈人讲，早年间山里人家穷，买不起肉，便在雨后进林子捡些野菇回来。有一种长在朽木上的小菇，伞盖上有裂纹，像开花似的，当地人就叫它花菇。这菇个头不大，肉质却厚实，晒干了存着，冬天炖菜时抓一把，便是难得的美味。

真正把红烧小花菇做成一道菜，据说和山里的伐木工有关。那些年在林场干活的人，住的是工棚，吃的是大锅饭。有人把泡好的花菇和少许五花肉一同下锅，加酱油、姜片慢慢烧透，汤汁收得浓稠，浇在米饭上，扛饿又解馋。日子久了，这道菜从工棚传进农家，又上了镇上的饭馆，成了十堰一带待客的常菜。

房县人做红烧小花菇，讲究用本地晒的干菇。鲜菇水分大，烧出来不够香。干菇泡发后挤干水，先煸后烧，让菇吸饱汤汁，咬下去才有韧劲。这道菜看着简单，却透着山里人的实在——不靠花哨调料，全凭食材本味。

如今房县小花菇已成了地理标志产品，山外的食客也知道了它的好。可对当地人来说，这道菜最深的滋味，还是小时候灶台边飘来的那股香，是山里日子慢慢熬出来的味道。

十堰红烧房县小花菇是湖北省十堰市房县的一道传统特色美食，属于鄂西北地方风味菜肴的代表之一。房县地处秦巴山区腹地，境内山峦叠嶂，林木茂密，气候温润，为香菇生长提供了得天独厚的自然条件。当地出产的花菇菌盖厚实、花纹明显、肉质紧韧，香气浓郁，是香菇中的上品，早在唐代就曾作为贡品进献朝廷，民间种植花菇的历史也延续了上千年。

这道菜的做法颇有讲究。选用干制的小花菇，先用温水泡发，保留泡菇的原汤以增鲜。锅中放油，下姜蒜爆香，加入五花肉片煸出油脂，再放入花菇一同翻炒，随后淋入酱油、少许糖和料酒，倒入泡菇水，转小火慢烧，让菇肉充分吸收汤汁。成菜色泽红亮，菇香与肉香交融，口感滑嫩中带着嚼劲，咸鲜回甘，十分下饭。

在十堰及房县一带，红烧小花菇既是家常餐桌上的常见菜，也是逢年过节、招待宾客时不可或缺的一道硬菜。它承载着当地人对山珍的珍视和对传统味道的坚守，如今随着鄂菜文化的传播，这道菜也逐渐被更多外地食客所认识和喜爱。

十堰红烧房县小花菇怎么做好吃

房县小花菇是十堰山里的宝贝，个头不大，菇肉却厚实紧致，晒干后香气格外浓郁。做红烧小花菇，关键在泡发和火候。

干菇先用冷水冲洗两遍，再换温水泡发两小时左右，泡菇的水别倒，沉淀后取上层清汤备用。菇柄底部若带硬蒂，顺手掐掉。泡好的菇挤干水分，个头大的对半切开，方便入味。

锅里放少许菜籽油，下几片五花肉煸出油，肉片微焦时加姜片、蒜瓣和一颗八角炒香。倒入小花菇翻炒，淋一勺料酒去涩，再加两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。接着倒入泡菇水，水量没过菇面即可，大火烧开转小火焖二十分钟。

焖到汤汁收去一半，加盐调味，再放一小撮白糖提鲜。转大火收汁，汤汁浓稠裹在菇上时，撒一把青蒜段翻匀出锅。五花肉的油脂渗进菇里，菇肉滑嫩又带点嚼劲，汤汁拌饭尤其香。

要是家里没有五花肉，用猪油代替也行，素烧时加半勺蚝油补味。记住泡菇水是鲜味的关键，别浪费。火候上先小火焖透，再大火收汁，菇才入味又不柴。

十堰红烧房县小花菇的做法

房县小花菇是十堰一带的山珍，菇体虽小，肉质却厚实紧致，晒干后香气格外浓郁。用红烧的做法来料理，最能衬出它那股子山野间的鲜味。

做这道菜，先得把干花菇用温水泡发。水别太烫，手伸进去觉得温热就正好，泡上半个钟头，等菇伞完全舒展开来，再轻轻搓洗几遍，把褶皱里的细沙冲净。泡菇的水别急着倒，静置一会儿让杂质沉底，上面清亮的部分留着备用，那是这道菜鲜味的底子。

锅里放油，油热后下几片生姜和一段葱白，小火煸出香味。接着把沥干水的小花菇倒进去，中火翻炒，听着锅里滋滋的声响，菇子的香气就慢慢散出来了。这时候淋一勺料酒，再加两勺生抽、半勺老抽上色，撒几粒冰糖，翻炒均匀。把之前留的泡菇水倒进去，水量刚好没过花菇就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖上十五分钟。

等汤汁收得差不多了，掀开锅盖，那股子浓香直往鼻子里钻。尝一下咸淡，按口味补点盐，转大火收汁，让每朵花菇都裹上油亮的酱色。出锅前撒一把青蒜段，翻两下就关火，趁着余温把蒜香激出来。

盛盘的时候，花菇油润饱满，咬下去先是酱香，嚼两下菇子本身的鲜甜就透出来了，连汤汁拌饭都能多吃一碗。这道菜凉了再回锅热一热，味道反而更透，是十堰人家常做常新的下饭菜。