做十堰红烧房县小花菇，食材和配料讲究一个“土”字，不需要花里胡哨的东西。先说主料，干房县小花菇是灵魂，大概抓两把，约莫一两半到二两就够了，泡发后能出一大盘。花菇本身肉厚香浓，泡发的水别倒，留着炖的时候用。
配料方面，带皮五花肉一小块，三四两左右，切成厚片，借点猪油香让花菇更润。生姜拍一块，大葱切两段，大蒜三四粒不用切太碎。干辣椒两三个看个人口味，八角一颗，花椒十来粒。调料就是家常的：生抽两勺提鲜，老抽半勺上色，料酒一勺去腥，冰糖五六粒，盐适量。讲究点的可以加一小块桂皮，但不要多，抢了花菇的本味就不好了。
做法上，花菇提前用温水泡软，剪去根蒂，泡菇水沉淀后留用。锅里少放油，五花肉煸出油、微微焦黄，下姜葱蒜、干辣椒、八角、花椒炒香，淋料酒，加生抽老抽冰糖翻炒上色。倒入花菇一起炒两分钟，让菇吸足酱色，再把泡菇水倒进去，不够就添热水没过食材。大火烧开转小火，盖上盖焖二十分钟左右，等汤汁收得差不多，撒点盐调味，翻匀就能出锅。这样做出来的花菇滑嫩入味，汤汁拌饭一绝。