十堰红烧房县小花菇在家怎么做简单又好吃
房县小花菇是十堰山里的宝贝，个头不大，肉却厚实，晒干后香味格外浓。拿它做红烧，比鲜菇多了几分嚼劲，吸饱汤汁后咬一口，满嘴都是山野的鲜气。在家做这道菜不用太讲究，几步就能端上桌。
干花菇先得泡发。用温水泡上两三个小时，水里搁一小勺白糖，能帮菇子更快回软，也能提鲜。泡到菇盖完全舒展、捏着没有硬芯就行。泡菇的水别倒，沉淀一下取上层清液，烧菜时加进去，鲜味翻倍。菇子捞出后挤干水分，个头大的对半切，小的整朵用。
锅里放油，比平时炒菜稍多些。油热后下几片姜、两颗八角，小火煸出香味，再把花菇倒进去翻炒。中火慢慢煸，让菇子表面微微收紧，边缘有点焦黄最好。这时候淋一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。接着倒入泡菇的水，水量没过菇子大半就行，丢一小块冰糖进去，大火烧开转小火，盖上盖子焖十来分钟。
焖到汤汁收下去一半，菇子已经软糯入味，开大火收汁。尝下咸淡，酌情补点盐。汁水不用收太干，留些浓稠的汤汁拌饭特别香。出锅前撒一把青蒜段或葱花，翻两下就关火。盛盘时那股酱香混着菇香直往鼻子里钻，花菇咬下去弹牙又滑嫩，咸鲜里带着一丝回甜，配白米饭能吃两大碗。
这道菜冷天做最合适，热乎乎地端上桌，简单却扎实。要是家里有砂锅，焖好后换砂锅小火煨几分钟再上桌，保温又添香。