十堰红烧房县小花菇，是鄂西北山城一道带着乡土气的家常味。房县小花菇本身肉厚味鲜，吸饱了红烧汁后，口感滑嫩中带着一丝嚼劲。这道菜的口味和种类，其实多藏在各家灶台的细微差别里。
从口味上说，最常见的是咸鲜红烧。用酱油、冰糖和少许八角提味，汤汁收得浓亮，花菇咬开时汁水盈口，咸中回甜，最衬米饭。另一种是酱香风味，加了豆瓣酱或黄豆酱同烧，酱味沉厚，花菇的菌香被压住几分，却多了一层醇郁，适合口味偏重的人。还有偏辣口的做法，干辣椒段在油里爆香，烧出的花菇带点微辣的暖意，山里的湿冷天吃最舒服。少数人家会放几粒花椒，做成椒麻红烧，麻味隐隐约约，不抢风头，倒让花菇的鲜更透亮。
种类上，按搭配分，有净烧花菇，只以花菇为主，汤汁全被菌肉吸进去，吃的就是本味。也有花菇烧肉，五花肉切块同烧，油脂渗进菇里，菇的鲜又解了肉的腻，两相成全。还有花菇烧鸡块，鸡肉的嫩和花菇的韧搭在一起，是待客的硬菜。若按干鲜分，干花菇泡发后烧，香气更浓缩；鲜花菇直接下锅，口感更水润，但鲜味略薄。
各家烧法不同，有人爱多留汤汁，有人非收干不可。口味和种类的变化，说到底就是十堰人过日子时随手调出的那点心意。