荆州鱼糕是湖北的传统名菜，逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上总少不了它。做鱼糕讲究用料和手法，家里做虽比不得老师傅的精细，但掌握了要领，味道也差不到哪里去。
选鱼是头一步。一般用草鱼，肉厚刺少，三斤左右的正好。宰杀洗净后，从鱼背下刀，片下两片整肉，去掉鱼皮和红色的鱼肉，只留白净的鱼柳。这一步要耐心，红肉去不干净，做出来颜色发暗，腥味也重。鱼柳切成小块，用清水漂洗两遍，沥干后放进冰箱冷藏半小时，让肉质更紧实。
接下来是剁茸。传统做法用刀背反复捶打成泥，现在家里有料理机方便许多，但别打得太细，留一点颗粒感口感更好。打好的鱼茸按一斤鱼肉配三两肥膘肉的比例，肥膘也剁成茸，两者混合，加姜末、葱白末、盐和少许白胡椒粉，顺着一个方向搅。搅的过程中分几次加入蛋清，一斤鱼肉大约用三个蛋清，再加两勺淀粉，继续搅到上劲，感觉筷子插进去能立住就好了。
蒸制是关键。找个方形容器，内壁抹一层薄油，把鱼茸倒进去抹平，厚度约三指。水开后上笼，大火蒸二十分钟。关火后别急着开盖，焖三五分钟，这样表面不容易塌。蒸好的鱼糕可以直接吃，但传统做法还要在表面刷一层蛋黄液，再回笼蒸五分钟，出来就是一层金黄的皮，好看也增香。
晾凉后切片，装盘上桌。讲究的可以配一碟蘸水，酱油、醋、蒜末、辣椒油调匀。鱼糕本身鲜嫩弹牙，带着淡淡的姜葱香，空口吃也不腻。剩下的放冰箱冷藏，第二天切片煮汤或者下火锅，又是另一番滋味。