荆州荆沙甲鱼的家常做法
荆沙甲鱼是荆州一带的传统名菜，酱香浓郁、肉质软糯，很多人以为只有餐馆才做得好，其实在家也能烧出地道的味道。关键在选料和火候，做法并不复杂。
选一只两斤左右的鲜活甲鱼，处理干净后剁成块，用开水烫一下去掉表面薄膜，再冲洗沥干。准备豆瓣酱、荆沙酱各一勺，姜蒜切片，干辣椒和花椒少许，青红椒切块备用。
锅里放菜籽油烧热，下姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再放两种酱小火炒出红油。倒入甲鱼块大火翻炒，淋一勺料酒去腥，加老抽上色，翻炒到每块甲鱼都裹上酱料。接着加开水没过食材，放几颗冰糖，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。甲鱼胶质厚，炖的时间要够，汤汁才会浓稠。
炖到甲鱼裙边软糯时，开大火收汁，放入青红椒块翻匀，撒点胡椒粉提味，出锅前淋一勺香油即可。烧好的甲鱼色泽红亮，酱香扑鼻，裙边入口即化，汤汁拌饭尤其香。
家里做这道菜，酱料不必太讲究配比，按自家口味调整咸淡就好。甲鱼性平，秋冬时节炖上一锅，暖身又滋补，是荆州人家常餐桌上的实在菜。