荆州松滋五花扣肉怎么做好吃
松滋五花扣肉是当地宴席上的一道硬菜，肥而不腻、入口即化，关键是做法有讲究。选肉要挑带皮的五花三层，肥瘦相间，太瘦了发柴，太肥了腻人。肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯透，捞出趁热在皮上抹一层老抽，晾干后下油锅炸，皮朝下，炸到起皱呈虎皮色，这一步是扣肉好看又好吃的关键。
炸好的肉放进温水里泡软，切成厚片，码进碗里。松滋人做扣肉喜欢配自家腌的干豆角或梅干菜，提前泡发洗净，用猪油炒香，铺在肉片上。另取一碗调汁：生抽、少许老抽、一勺腐乳汁、几粒冰糖，搅匀浇在肉上，上锅蒸一个半小时，火候足肉才酥烂。
蒸好后倒扣入盘，汤汁滗回锅里勾薄芡，淋在肉上。这样做的扣肉色泽红亮，皮糯肉香，夹一片配着吸饱油汁的干菜，下饭最香。记住两点：炸皮要透，蒸制要久，急不得。