荆州松滋五花扣肉是一道功夫菜，做起来费时费力，一次多做些存着慢慢吃是常事。但保存方法不对，风味流失不说，还容易吃坏肚子。下面按存放方式分开说，都是实打实的经验。
先说冷藏。扣肉蒸好之后别急着盖盖子，让它在室温下自然凉透，至少放到手摸碗壁不觉得温热。然后连碗带肉蒙上保鲜膜，或者换到带盖的保鲜盒里，放进冰箱冷藏室。这样一般能放三到五天。冷藏过的扣肉再吃时一定要回锅蒸透，蒸个十五到二十分钟，中心热透了才行。如果表面凝了一层白油，那是正常现象，蒸化就好。
再说冷冻。想存更久就得冷冻。同样要等扣肉彻底凉透，最好按一顿的量分装，用保鲜袋或保鲜盒装好，尽量排掉空气。冷冻状态下放一两个月没问题，但时间再长肉质会发柴，香味也淡。吃之前提前一晚挪到冷藏室解冻，或者直接上锅蒸，只是蒸的时间要延长到二十五分钟左右，确保里外都热透。注意解冻过一次的就别再冻回去了。
还有一点容易忽略：扣肉里的梅干菜或腌菜吸了肉汁，比纯肉更容易变质。如果发现酸味不对或者表面发黏，别舍不得，直接扔掉。另外盛装的容器要干净无水，取用时用干净筷子，别沾生水，这样冷藏也能多放一两天。总之，冷藏三五天、冷冻一两个月是比较稳妥的范围，趁早吃完最踏实。