公安豆皮子的来历和历史文化
在湖北公安县，豆皮子是一道再寻常不过的吃食，却承载着几代人舌尖上的记忆。说起它的来历，当地老人常讲，这手艺少说也有上百年光景了。早年间，江汉平原水网密布，盛产稻米和黄豆，农家日子过得精细，舍不得糟蹋粮食，便想出将大米和黄豆按比例浸泡磨浆的法子。铁锅烧热，抹一层薄油，舀一勺米浆沿锅边一转，摊成薄薄的面皮，烙到边缘微微翘起，揭下来晾凉切丝，就成了豆皮子。这做法既耐存放，又能填饱肚子，很快在乡间传开。
豆皮子的吃法有讲究。最家常的是煮豆皮，锅里水烧开，下豆皮丝滚上两滚，搁点青菜叶，撒一撮盐，淋几滴香油，热乎乎一碗下肚，浑身舒坦。若是逢年过节或家里来客，便做炒豆皮，配上腊肉丝、蒜苗、干辣椒，大火快炒，豆皮吸足了油香，嚼起来筋道有嚼头，是饭桌上抢手的硬菜。还有一种吃法是把豆皮摊得厚些，裹上糯米和肉丁，煎到两面金黄，外酥里糯，当地人管这叫豆皮卷，赶集时常见小摊上现做现卖。
在公安，豆皮子不单是吃食，更连着人情往来。过去谁家媳妇坐月子，亲戚邻里送鸡蛋红糖之外，总要捎上几斤自家摊的豆皮子，说是好消化又养人。腊月里摊豆皮更是一景，家家灶膛火旺，院子里支起竹竿晾豆皮，孩子们围着锅台转，等着揭下第一张热豆皮抹点酱先尝为快。这些年，公安豆皮子渐渐走出县城，成了地方风味的招牌，但老辈人还是认自家摊的那一口，说机器做的到底少了点柴火灶的香气。说到底，一张薄薄的豆皮子里，裹着的是江汉平原的物产丰饶，也是寻常人家把日子过出滋味来的那份心思。