公安豆皮子是湖北省荆州市公安县的特色美食。这道小吃在当地流传已久，街头巷尾的早点摊上总能见到它的身影。公安豆皮子的做法与武汉豆皮有所不同，它更像是一种薄饼式的豆制品，口感更为质朴。制作时，师傅将绿豆和大米按比例混合磨浆，摊在热锅上烙成薄皮，再铺上糯米、肉丁、豆干等馅料，折叠起来煎至两面金黄。刚出锅的豆皮子外皮微脆，内里软糯，馅料的咸香与豆皮的清香融合在一起，吃起来十分满足。
公安县地处江汉平原，物产丰富，豆皮子这种小吃也带着浓厚的水乡气息。当地人吃豆皮子讲究趁热，配上一碗清汤或米酒，就是一顿扎实的早餐。逢年过节，不少家庭也会自己动手做豆皮子，一家人围坐一起，边做边吃，热闹又温馨。如今这道小吃虽已传到周边地区，但最地道的味道还是在公安本地才能尝到。对于在外打拼的公安人来说，一份豆皮子不仅是填饱肚子的食物，更是一份对家乡的念想。