公安豆皮子，是湖北公安县一带流传多年的家常吃食，做法不复杂，但每一步都讲究手上的分寸。做豆皮子先得备料：大米和绿豆按七比三的比例搭配，提前用清水泡上五六个小时，让米粒和豆子都吸足水分。泡好后连水一起磨成浆，浆的稀稠很关键，太稠摊不开，太稀又挂不住锅，一般磨到用勺子舀起来能缓缓流成一条线就正好。
磨好的浆静置片刻，撇去浮沫。接着准备馅料，最传统的是糯米馅：糯米提前蒸熟，拌上少许盐和油；另起锅炒些肉丁、豆干丁、香菇丁，加点酱油调味，炒香后和糯米拌匀备用。
摊豆皮要用平底锅，烧热后刷一层薄油，舀一勺米浆倒进锅里，手腕一转，让浆均匀铺满锅底，小火慢烙。等边缘微微翘起、表面凝固时，打一个鸡蛋上去抹匀，撒点葱花，翻面再烙半分钟。烙好的豆皮趁热铺上糯米馅，卷成筒状，再放回锅里稍微煎一下，让外皮带点焦脆。
出锅后切成小段，趁热吃最香。外皮软中带韧，馅料咸香软糯，一口下去层次分明。家里做不必拘泥馅料，喜欢什么就放什么，关键是米浆的比例和火候的耐心。