公安豆皮子在家怎么做简单又好吃

公安豆皮子在家怎么做简单又好吃

公安豆皮子是湖北公安县的一道老味道，外面卖的总觉得差点意思，其实在家做一点也不难。关键在两步：摊皮和炒馅。先说皮子，大米和绿豆按二比一的比例提前泡一夜，加水磨成浆，稠度像酸奶就行。家里有破壁机更方便，多打几遍更细腻。平底锅烧热，刷薄薄一层油，舀一勺浆转开，小火烙到边缘翘起就翻面，十几秒出锅，皮子薄而有韧性。

馅料随自家口味来。五花肉切小丁煸出油，加姜末、豆瓣酱炒香，再放提前泡软的糯米（蒸熟也行）、香菇丁、豆腐干丁一起翻炒，加点生抽和胡椒粉调味，咸淡按自家喜好。喜欢辣的可以撒点辣椒粉。糯米不用太多，主要是借个黏糯口感。

包的时候把皮子摊平，馅料铺在中间，四边折起来压紧，收口朝下。平底锅少油，中小火把豆皮子两面煎到金黄酥脆，听着滋滋响就差不多了。趁热吃，外皮焦香，里头软糯咸鲜，配碗清粥或者豆浆都合适。

一次可以多摊几张皮子，晾凉叠好冻起来，想吃随时取。馅料也能提前炒好，早上起来包几个煎一下，十分钟搞定一顿热乎早饭。自己做的豆皮子料足实在，吃着放心，家里老人小孩都喜欢。