说到宜昌肥鱼火锅，很多人第一反应是馆子里那一锅奶白鲜香的汤。其实在家做并不难，关键在选鱼和火候。买一条两斤左右的肥鱼，让摊主处理干净，回家剁成块，鱼头对半劈开。别急着下锅，先用姜片、料酒和少许盐把鱼块抓匀，腌十分钟去腥。
锅里放猪油和菜籽油各一半，烧热后下姜片、蒜瓣和几粒花椒爆香，再把鱼块倒进去，中火煎到两面微黄。这一步别偷懒，煎过的鱼煮出来汤才白。接着一次性加足开水，大火滚十分钟，汤色就变得像牛奶一样了。转小火，放几颗红枣和一段葱白，盖上盖子炖二十分钟。
配菜随自己喜好，豆腐、白萝卜片、金针菇都行，提前在另一个锅里焯一下水，等鱼吃得差不多了再下进去煮。蘸料简单点：蒜末、小米辣、生抽，挤半个柠檬汁进去，比醋更清爽。
最后提醒一句，肥鱼刺少肉嫩，但炖的时候别老翻动，容易碎。一锅端上桌，热腾腾的，比外面卖的差不了多少。