秭归清水粽子，是宜昌秭归一带流传多年的老味道。它不加酱油，不放碱水，连馅料也极少，吃的就是糯米和粽叶本来的清香。做法看着简单，细节却马虎不得。
先说选料。糯米要选颗粒饱满的圆糯米，提前用清水泡上四五个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度，捞出来沥干水。粽叶最好用当地的新鲜箬叶，干粽叶也行，得提前煮软洗净，剪去硬梗。捆扎的绳子用棉线或棕叶丝都可以。
包粽子时取两片粽叶交叠，在三分之一处折成漏斗状，先舀一勺糯米填进去，用筷子轻轻戳几下让米粒紧实，再补米到离叶口一寸左右，把上端的粽叶翻折下来盖住米，两侧捏紧收口，顺势折出棱角，最后用棉线绕几圈扎牢。扎的松紧很关键，太松煮时容易散，太紧米粒膨胀不开，口感发硬。
煮粽子是大头。包好的粽子码进大锅，加清水没过粽面两指，大火烧开后转小火慢煮。普通锅要煮两三个小时，中途翻动一两次，让受热均匀。煮好别急着捞，在锅里焖上半小时，米粒更糯。捞出的粽子剥开，粽叶碧绿，米团白净透亮，咬一口软糯弹牙，带着一股清冽的叶香。
秭归人吃清水粽子，讲究蘸着白糖或蜂蜜吃。也有老人喜欢原味，说这样才能尝出糯米回甘。如今会包这种老式粽子的多是上了年纪的人，年轻人嫌费事，可每到端午，那口清水粽的滋味，还是让人惦记。