宜昌秭归的清水粽子，吃的就是一个“鲜”字。当地包粽子讲究用新鲜采摘的箬叶，配上当年新收的糯米，不添杂料，全靠食材本味。想挑到新鲜的，先看粽叶。好粽叶颜色是青绿或黄绿，带着自然光泽，摸上去柔韧不脆。如果叶子发暗发黄、干巴巴一碰就裂，多半是陈货。再闻气味，新鲜粽子有股清冽的叶香混着米香，凑近能闻到淡淡草木气；若有酸味、霉味或刺鼻的化学味，直接放下。接着捏一捏，新鲜粽子裹得紧实，米粒饱满有弹性，捏下去能回弹。如果软塌塌或硬邦邦，说明要么放久了，要么煮过头。看糯米状态也关键，剥开粽叶，米粒应晶莹透亮、粒粒分明，不糊不散。若米色发灰、有硬芯或黏成一坨，新鲜度就打折扣了。最后留意售卖环境，现包现煮的摊点通常有热气腾腾的锅灶，粽子拿在手里还温乎，这种最稳妥。买回家若不能马上吃，冷藏别超过两天，冷冻也别太久，再吃时蒸透，味道才接近刚出锅的鲜。记住这几条，挑秭归清水粽子就不容易走眼。