夷陵香菇虾仁蒸菜是一道地道的家常美味，做法不复杂，吃着鲜香又清爽。
准备十来朵干香菇，提前用温水泡发，泡软后洗净，挤干水分，把蒂去掉，伞盖朝上摆进深盘里。鲜虾剥出虾仁，挑去虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干水。虾仁放碗里，加一小勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌上十分钟。再切点姜末和葱花备用。
腌好的虾仁逐个放在香菇伞盖上，撒上姜末。蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸六到八分钟，看到虾仁变红卷曲就熟了，别蒸太久，虾肉老了口感发柴。
取出来倒掉盘里多余的水汽，淋一勺蒸鱼豉油，撒上葱花。另起锅烧一点热油，浇在葱花上激出香味，这道菜就齐了。
香菇吸足了虾仁的鲜汁，咬下去软嫩多汁，虾仁弹牙清甜，两样搭配在一起，味道格外和谐。整道菜少油少盐，蒸出来的原汁原味，老人孩子都适合吃。做的时候注意香菇要选肉厚一点的，泡发彻底，蒸出来口感才好。虾仁现剥的比冷冻的鲜，实在赶时间用冻虾仁也行，腌的时候多抓一会儿去腥。端上桌趁热吃，配米饭或者单吃都合适。