夷陵香菇虾仁蒸菜是一道融合了山珍与河鲜的家常美味，做法不复杂，关键在于食材的处理和火候的把握。下面就把这道菜的制作方法和步骤详细说一说。
准备食材：干香菇八到十朵，鲜虾仁二百克，鸡蛋清一个，生姜一小块，小葱两根，料酒、生抽、淀粉、盐和食用油各适量。干香菇要提前用温水泡发，泡软后挤干水分，去蒂切成薄片。虾仁挑去虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加少许盐、半个鸡蛋清和一小勺淀粉抓匀，腌制十分钟左右，这样蒸出来的虾仁更嫩滑。生姜切细丝，小葱切葱花备用。
取一个浅口盘子，先在盘底刷一层薄油防粘。把香菇片均匀铺在盘底，撒上姜丝，再把腌好的虾仁平铺在香菇上面。调一个简单的料汁：两勺生抽、一勺料酒、少许盐和两勺清水搅匀，淋在虾仁和香菇上。蒸锅加水烧开，水开后把盘子放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸六到八分钟，看到虾仁变红卷曲、香菇软熟即可，时间不宜过长，否则虾仁会老。
蒸好后取出盘子，撒上葱花，再烧一小勺热油浇在葱花上激出香味，这道菜就完成了。香菇吸饱了虾仁的鲜汁，口感软嫩，虾仁弹牙清甜，汤汁拌饭也很香。做这道菜时注意泡香菇的水可以留一点沉淀后用来调料汁，鲜味更足。另外虾仁腌制时淀粉不要放多，薄薄一层就好，蒸出来清爽不黏糊。按这个步骤来，在家也能轻松做出一道鲜香适口的蒸菜。