做一道夷陵香菇虾仁蒸菜，食材准备其实不复杂，关键在搭配上要突出山珍与河鲜的融合。主料需要干香菇八到十朵，个头均匀的为佳，提前用温水泡发，泡香菇的水留着备用。鲜虾仁二百克左右，最好选中等大小的青虾仁，口感更弹嫩。辅料方面，准备一小块生姜、两瓣大蒜、一根小葱，再切少许红椒丝用来点缀。
配料上需要料酒一勺、生抽两勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、盐和糖各一小撮，最后加一勺淀粉和半勺食用油。喜欢口感滑润的，可以再备一个蛋清。香菇泡好后挤干水分，片成厚片铺在盘底。虾仁用料酒、白胡椒粉、少许盐和蛋清抓匀，腌十分钟后再拌入淀粉和食用油，这样蒸出来更嫩滑。
把虾仁均匀铺在香菇上，撒上姜蒜末，淋上调好的生抽蚝油汁。蒸锅水开后放入，大火蒸六到八分钟即可，时间太长虾仁容易老。出锅后撒葱花和红椒丝，再浇一小勺热油激香。这道菜不用额外加鸡精，香菇和虾仁本身的鲜味已经足够，吃起来清淡却不寡淡，很适合家庭日常餐桌。