说到夷陵的香菇虾仁蒸菜，很多人第一反应是鲜。当地香菇肉厚味浓，配上手剥虾仁，蒸汽一催，两种鲜味往一处走，吃起来清爽不腻。这道菜在夷陵一带的家常馆子里很常见，做法看着简单，口味和搭配却有不少变化。
从口味上说，最常见的是咸鲜原味。做法不复杂，香菇切片垫底，虾仁用少许盐和姜汁抓过，上锅蒸熟后淋一点热油，吃的就是食材本身的鲜甜。另一种是豉香口味，在虾仁上撒几粒豆豉，蒸出来多了一层发酵的咸香，很下饭。喜欢重口一些的，会做蒜蓉味，蒜末铺在虾仁上，蒸透后蒜香渗进香菇里，味道更浓。还有酸辣味的变种，出锅前浇一勺用泡椒和醋调的汁，酸中带辣，夏天吃很开胃。
种类上，除了纯香菇配虾仁，当地人还喜欢加些辅料换换口感。比如加几片腊肉同蒸，腊味的油润渗进香菇，咸香更足。有的会放豆腐，虾仁和香菇铺在嫩豆腐上，蒸出来滑嫩入味。还有加粉丝的，粉丝吸饱了汤汁，吃起来比肉还香。另外，用干香菇泡发后蒸的版本，香气比鲜菇更浓，也是不少老食客偏爱的选择。
总的来说，夷陵香菇虾仁蒸菜口味上以咸鲜为主，兼有豉香、蒜香和酸辣等变化；种类上则通过腊肉、豆腐、粉丝等辅料搭配出不同口感。想吃原汁原味的就选清蒸，想换换花样的，加料同蒸也不会让人失望。