宜昌凉虾是湖北省宜昌市的一道传统特色小吃，在当地街头巷尾十分常见。虽名为“虾”，却与真正的虾类毫无关系，而是一种用大米磨浆熬煮后，通过漏勺滴入凉水中凝固成形的米制食品。因其头大尾细、形似小虾，故得名“凉虾”。
这道小吃在宜昌有着深厚的群众基础，尤其到了夏季，几乎随处可见售卖凉虾的摊位。制作时，将大米浸泡后磨成米浆，倒入锅中加热搅拌至浓稠，趁热用漏勺将米浆漏入盛有凉开水的盆中，米浆遇冷迅速凝结成一颗颗晶莹剔透的小虾状颗粒。食用时捞出凉虾，加入红糖水或冰糖水，再配上冰块，口感滑糯清甜，冰凉解暑。
宜昌凉虾的独特之处在于其米香浓郁、质地柔韧，与四川、重庆等地的凉虾相比，宜昌的做法更注重米浆的细腻和糖水的清甜。红糖水是经典搭配，有些摊位还会加入桂花或醪糟增添风味。作为宜昌饮食文化的一部分，凉虾不仅是一种消暑小吃，更承载着当地人的童年记忆和家乡情怀。如今，这道美食依然活跃在宜昌的街头，成为外地游客体验本地风味的必尝之选。