宜昌凉虾是当地街头巷尾常见的消暑小吃，名字里带“虾”，其实跟虾没半点关系。它用米浆做成，因漏入凉水中形似小虾而得名。自己在家做，材料简单，把握好几个关键点就行。
先备料。大米一百五十克，普通籼米或早稻米都行，粘性太强的东北米反而不合适。食用石灰五克左右，用清水化开，沉淀后取上层清液备用。再准备一盆凉白开，最好带点冰碴。
米淘洗干净，冷水泡四到六小时，手指一捻就碎的程度。连水带米倒进料理机，水没过米面约一厘米，打成细腻的米浆。打两遍更顺滑，用细纱布滤一遍去除粗粒。
取干净锅，倒入米浆，加石灰水，边搅边开小火。这一步急不得，得用木铲不停推搅，防止糊底。米浆会慢慢变稠，从白色转半透明，挑起能挂住铲子、滴落成坨时关火。太稀漏不成形，太稠又挤不动，稠度像浓酸奶就对了。
准备漏凉虾的盆，凉白开加几块冰。把米糊趁热倒进漏勺，漏勺孔眼大概四五毫米，用铲子按压。米糊从孔中滴落，遇冷水迅速凝固，拖着细尾巴沉底，凉虾就成了。全部漏完，泡两三分钟，捞出来更筋道。
凉虾本身没多少味道，全靠红糖水提味。红糖加两倍水小火熬到微稠，放凉备用。吃的时候舀一勺凉虾，浇红糖水，再按喜好加一勺醪糟或撒点熟芝麻。入口滑溜，嚼着带点米香，红糖水一裹，暑气就消了大半。做好别久放，当天吃完，冷藏也别超过一天，米制品容易返生变硬。