宜昌凉虾是夏日消暑的常见小吃，米浆制成的“虾”配上红糖水，清爽滑嫩。但凉虾含水量高，保存不当容易变酸变质。常温下，凉虾最好在2小时内吃完，尤其气温超过30℃时，放置过久口感会发硬，糖水也易发酵。如果一次做多了或买多了，可以分两种方式保存。
短期保存：将凉虾沥干水分，装入干净密封盒，倒入凉白开没过表面，放入冰箱冷藏。这样能隔绝空气，减缓变质，一般可存放1到2天。注意糖水要单独存放，吃时再混合，否则凉虾会因渗透压出水变软。
长期保存：把凉虾沥干后平铺在保鲜袋中，挤出空气密封，放入冷冻室，可保存1个月左右。解冻时不要用热水烫，直接放入冷藏室缓慢解冻，或连袋泡在冷水中，口感会稍差些，但适合煮粥或做甜品。
无论哪种方法，保存前确保容器无水无油，取用时用干净勺子。若发现凉虾表面发黏、有酸味或糖水冒泡，说明已变质，不要食用。自制凉虾不含防腐剂，建议现做现吃，冷藏也别超过两天，安全第一。