襄阳牛肉面的制作方法和步骤
做襄阳牛肉面，头一天晚上就得把牛油底料熬出来。牛油切小块，扔进锅里小火慢慢化开，等油渣微微发黄，捞出来不要。接着下豆瓣酱、辣椒面、花椒和姜蒜末，火一定要小，慢慢搅，不然辣椒面容易糊发苦。炒到油色红亮、香味直往鼻子里钻，加几块冰糖提鲜，再撒一把香料粉——八角、桂皮、草果打碎的那种，翻匀了盛起来，这就是第二天煮面的底料。
牛肉选腱子肉，整块冷水下锅焯透，撇净浮沫，捞出来切成厚片。另起一锅清水，放牛肉片、姜块、葱结和几粒花椒，大火烧开转小火炖上一个钟头，肉烂了但别散，汤留着备用。
第二天早上，锅里舀两勺昨晚熬的牛油底料，倒进炖牛肉的原汤烧开，加盐和少许酱油调味，汤底就成了。碱面提前抖散，水开下锅，煮到八成熟就捞，千万别煮过头，软塌塌的没嚼劲。面捞进碗里，浇上滚烫的牛肉汤，码几片牛肉，再抓一把绿豆芽在汤里烫一下放进去。最后撒上香菜和葱花，喜欢辣的再淋一勺红油。
这碗面讲究的是汤红、肉烂、面筋道，趁热吃，连汤带面呼噜下去，额头冒汗才叫舒坦。