襄阳牛肉面是湖北襄阳的招牌早餐，一碗地道的面条讲究的是汤底醇厚、牛肉酥烂、面条筋道。要做出一碗像样的襄阳牛肉面，食材和配料并不复杂，但每一样都挺关键。
先说主料。面条一般用碱面，这种面条耐煮、口感弹牙，是襄阳牛肉面的底子。牛肉首选牛腱子肉或牛腩，带点筋膜的部位炖出来更香，切成块状备用。
汤底是灵魂。需要牛骨或猪骨熬高汤，加上生姜、大葱去腥提鲜。香料方面，八角、桂皮、花椒、草果、香叶、小茴香这几样少不了，用纱布包成料包放进汤里慢炖。辣椒是襄阳牛肉面的标志，得用干辣椒段和辣椒面，配合牛油炒出红亮的辣油，这才是那股香辣味的来源。豆瓣酱也能加一点，增色增味。
配料方面，盐、生抽、老抽、料酒是基础调味。炖牛肉时放几片山楂或少许陈皮，肉更容易软烂。出锅前撒上香菜和葱花，喜欢的话再淋一勺蒜泥水，味道更足。有些做法还会加少量冰糖调和辣味，让汤头更顺口。
总的来说，襄阳牛肉面的食材就是碱面、牛肉、牛骨汤、香料包、辣椒和牛油，配料无非是家常的葱姜蒜和几样酱料。东西不稀奇，功夫在火候和配比上，汤熬到位了，面自然好吃。