襄阳缠蹄是鄂西北传统名菜，做法讲究，成品切片后纹理如花瓣，入口筋道不腻。选新鲜猪前蹄两只，去骨时从蹄背下刀，保持蹄皮完整，剔净肉中筋膜。将蹄肉切成拇指粗的条，加盐、花椒、姜片和少许白酒拌匀，腌四小时入味。取腌好的肉条重新塞回蹄皮中，用棉线从蹄尖开始紧密缠绕，每圈压住前一圈，缠至蹄根扎紧，力道要匀，太松易散，太紧则皮破。缠好的蹄坯放入冷水锅，加葱段、姜块、八角、桂皮和料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮两小时，关火后再浸泡半小时。捞出趁热用重物压平，晾凉后冷藏定型。食时拆线切薄片，蘸蒜泥醋汁或红油碟皆可。关键在去骨留皮不破，缠线紧实均匀，煮制火候到位，压制定型充分。自家做可一次多缠几只，冷藏保存三五天风味不减。