襄阳大头菜怎么做好吃

襄阳大头菜怎么做好吃

襄阳大头菜是当地有名的腌菜，咸香脆爽，带着一股独特的酱香。很多人买回家不知道怎么吃，其实它做起来简单，关键是搭配得当。

最家常的吃法是直接切丝凉拌。取一棵大头菜，先切成薄片再改刀成细丝，用清水泡上十来分钟，去掉多余的咸味，捞出来挤干水分。切点青红椒丝、蒜末，淋上香油和少许醋，喜欢辣的可以加点辣椒油，拌匀就能上桌。这道小菜配粥配饭都合适，脆生生的，越嚼越香。

如果想吃得热乎些，大头菜炒肉丝是经典搭配。猪里脊切丝，用生抽和淀粉抓匀腌一会儿。大头菜切丝后同样泡水去咸。热锅凉油，先把肉丝滑炒变色盛出，再用底油爆香姜蒜，下大头菜丝翻炒，加点青椒丝配色，最后把肉丝倒回去，淋一点料酒，翻炒均匀即可。大头菜的咸香和肉丝的鲜嫩混在一起，特别下饭。

还有一道懒人做法是大头菜蒸豆腐。嫩豆腐切块铺在盘底，大头菜切碎末撒在上面，上锅蒸八分钟，出锅淋一勺热油和少许生抽，撒点葱花。豆腐吸收了腌菜的咸鲜，口感滑嫩，味道清爽，做起来也省事。

不管哪种做法，记得大头菜本身有咸味，调味时要少放盐，先尝后放。泡水的时间也别太长，不然把风味都泡没了。买回来的大头菜如果一次吃不完，密封放冰箱冷藏，随吃随取。