宜城盘鳝是湖北宜城的一道传统名菜，做法讲究，鳝鱼盘成圈状，先炸后烧，色泽红亮，麻辣鲜香。很多人吃的时候会问一句：这菜热量高不高？答案得从做法和食材两头看。
先说鳝鱼本身。鳝鱼肉质细嫩，蛋白质含量不低，脂肪却不算多，单看原料，属于比较清爽的淡水鱼。问题出在烹饪方式上。盘鳝要过油定型，鳝鱼在热油里滚一圈，表面收紧、骨头酥脆，这一步就吸了不少油脂。后续烧制时，底料里往往有豆瓣酱、干辣椒、花椒，还要加适量油和糖提味。油多、糖不少，热量自然往上走。
不过也别一听就紧张。盘鳝一份的分量通常不大，鳝鱼本身个头小，一条条盘起来，一盘也就十来条。吃的时候多数人夹几条尝尝味，不会像吃大块红烧肉那样一盘下肚。按常见做法估算，每百克盘鳝的热量大概在两百到三百千卡之间，比清蒸鳝鱼高出一截，但和油炸类菜肴比，还不算最顶格的。
真正要留意的是吃法。有人喜欢用盘鳝的油汤拌饭，那热量就翻着跟头涨了。另外，盘鳝口味重，麻辣咸香，容易让人多吃几口米饭，主食一多，总热量也跟着上去。
所以结论挺清楚：宜城盘鳝算不上低热量菜，但也不是碰不得的高热量炸弹。偶尔吃一顿，控制好量，别拿汤汁拌饭，搭配点清淡蔬菜，完全没问题。要是天天吃、顿顿吃，那热量确实得算计算计。