宜城盘鳝是湖北宜城的传统名菜，以鲜活鳝鱼盘绕烹制而成，肉质紧实、香辣入味。但盘鳝含水量较高，保存不当容易变质。那么，买回来的盘鳝怎么保存、能放多久？下面分情况说清楚。
先说常温。如果盘鳝是刚出锅、还带着余温的，敞开放凉半小时左右，让水汽散掉，再装进带盖的容器。常温下最多放到当天晚上，夏天建议不超过四五个小时。盘鳝油脂和汤汁较多，常温久放容易发酸，不建议过夜。
再说冷藏。放凉后的盘鳝装入密封盒，汤汁一起倒进去，让鳝段被汤汁裹住，减少与空气接触。冰箱冷藏室温度设在四度左右，一般能放两到三天。第二天吃之前要彻底加热，看到汤汁滚开再煮一两分钟。如果表面出现黏液、闻着有酸味，就别再吃了。
冷冻能放更久。把盘鳝按一次吃的量分装，用保鲜袋挤掉空气扎紧，或者用密封盒装好，冷冻室零下十八度可以存放一个月左右。吃的时候提前一晚放冷藏解冻，再上锅蒸透或回锅加热。要注意冷冻后的口感会稍软一些，不如现做的好，所以还是尽量早点吃完。
最后提醒两点：一是无论冷藏还是冷冻，都要等盘鳝彻底凉透再盖盖子，热气闷着容易坏；二是保存过的盘鳝一定要热透再吃，别图省事凉着入口。按这些方法做，既能留住风味，也吃得放心。