《宜城盘鳝怎么挑选才新鲜》
做盘鳝，鳝鱼的新鲜程度直接决定成菜的口感。挑选时记住几个要点，基本不会出错。
先看活力。鲜活的鳝鱼在盆里游动迅速，用手一碰反应灵敏，身体扭动有力。如果鳝鱼浮在水面不动，或者反应迟钝，说明活力差，不建议选。有人喜欢挑个头大的，其实盘鳝用中等偏小的鳝鱼更合适，肉质细嫩，容易盘成型。
再看体表。新鲜鳝鱼体表有一层透明黏液，摸上去滑润但不浑浊。黏液发白、发黏或者有异味，说明放置时间较长。鳝鱼表皮应呈黄褐色或青褐色，色泽鲜亮，花纹清晰。腹部发红、发灰的不要选，那是存放过久的信号。
接着看眼睛和嘴。新鲜鳝鱼眼睛饱满清亮，不凹陷、不发白。嘴巴紧闭，鳃部颜色鲜红。若眼睛浑浊、鳃色暗沉，新鲜度就打折扣了。
最后试手感。用手捏住鳝鱼颈部，新鲜鳝鱼肉质紧实有弹性，捏下去能迅速回弹。软塌塌的说明肉质已经松弛，做出来口感发柴。
买鳝鱼最好现杀现做，从宰杀到入锅间隔越短越好。如果摊主代杀，注意看宰杀后的鳝段，肉色洁白、血水鲜红才是新鲜货。掌握这几招，挑到好鳝鱼不难。