蕲春酸米粉是湖北省黄冈市蕲春县的特色美食。这道小吃在当地有着悠久的历史，是蕲春人日常饮食中不可或缺的一部分。
蕲春地处鄂东，气候湿润，适合稻米生长，当地制作米粉的传统由来已久。酸米粉之所以得名，关键在于一个“酸”字。它的酸并非来自醋，而是通过自然发酵工艺形成。制作时，选用优质大米浸泡磨浆，经过滤、发酵、蒸制、晾晒等多道工序，成品米粉色泽微黄，质地柔韧，闻起来有一股淡淡的发酵酸香。这种酸味温和不刺激，入口清爽，与普通米粉的口感有明显区别。
在蕲春，酸米粉的吃法多样。最常见的是煮食，搭配青菜、豆芽、肉丝或鸡蛋，汤底简单，突出米粉本身的酸香。也有人喜欢炒制，加入时令蔬菜和少许辣椒，口感筋道，酸味开胃。无论哪种做法，酸米粉都带着浓浓的乡土气息，是当地人早餐或家常便饭中的常见选择。
如今，蕲春酸米粉不仅是本地人的日常吃食，也逐渐被更多外地食客知晓。它承载着蕲春的饮食传统，也体现了当地人对食材发酵工艺的巧妙运用。若有机会到蕲春走一走，尝一碗地道的酸米粉，算是感受这座小城风味的一个不错方式。