蕲春酸米粉是湖北蕲春一带的传统吃食，酸香开胃，口感滑韧，夏天吃尤其舒服。它的做法不算复杂，但讲究细节，尤其是发酵和火候这两步。
先说选米。用当地产的早籼米最好，黏性低，做出来不易坨。米淘洗干净后，用清水浸泡四到六个小时，手指能轻松碾碎米粒就行。泡好的米沥干，加少量清水磨成细腻的米浆，浓度以舀起来能缓缓流下为宜。
米浆调好后，关键一步是发酵。找个干净无油的盆，把米浆倒进去，盖上纱布，放在阴凉处静置。夏天约莫一天，冬天要两天左右。等米浆表面冒出细密的小泡，凑近闻有一股清爽的酸味，就算发好了。酸味不能太重，否则做出来发涩。
接着是蒸制。蒸盘刷一层薄油，舀一勺米浆摊薄摊匀，上汽后大火蒸两三分钟，看到粉皮鼓起大泡、边缘微微翘起就熟了。取出晾凉，趁微温时卷起来切成条，宽窄随自己喜好。
最后调个汤底。碗里放少许猪油、生抽、盐，冲入一勺开水化开，把切好的酸米粉放进去，撒上葱花、姜末，喜辣的加一勺油泼辣子。讲究些的可以烫几片青菜，或者卧个荷包蛋。
这样做出的酸米粉，汤清粉滑，酸味柔和自然，吸溜一口，从喉咙爽到胃里。剩下的米粉晾干保存，下次吃时用温水泡软再煮，味道也不差。在家做虽然费些工夫，但那股子发酵的酸香，是买现成米粉比不了的。