做蕲春酸米粉，食材其实不复杂，关键是那几样东西得配齐。先说主料，米粉本身要选那种干制的细米粉，蕲春本地多用早籼米做的，质地偏硬，泡发后不容易烂。一般一家三口吃的话，准备两百克左右干米粉就够了。
配料里头，酸味是灵魂。传统做法靠的是自然发酵的酸水，家里做起来不方便，可以用酸菜汁或者泡菜坛里的老酸水来代替，大约小半碗。要是实在没有，米醋也能凑合，但风味会差一层。除了酸水，还得备一点新鲜辣椒，青红椒各一两个，切碎备用，提鲜增色。
辅料方面，五花肉一小块，切成细丝，用来煸出油香，这是酸米粉吃起来不寡淡的关键。再准备几瓣大蒜拍碎，一小块姜切末，葱花一把。蔬菜可以配点绿豆芽或者小白菜，清清爽爽的，跟酸味很搭。
调料上，盐、生抽、老抽各少许，老抽只为上色，别多放。白胡椒粉一小撮，能压住酸味的尖利。要是喜欢，还可以备一点花椒粉，出锅前撒上，香气更足。
把这些备齐了，酸米粉做起来就顺手了。米粉提前用温水泡软，沥干水再下锅，炒出来才筋道不黏糊。酸水别一次性倒完，分两回加，味道更有层次。