蕲春酸米粉是湖北蕲春一带的传统吃食，做法不算复杂，但每一步都讲究个耐心。先说选米，当地人多用早稻米，米粒硬实，做出来才筋道。米淘洗干净后，得用清水泡上大半天，天热时换两回水，免得发馊。泡到米粒一捻就碎，捞出来沥干，再加清水磨成米浆。磨得越细越好，浆水像牛奶那样顺滑，不能有颗粒感。
磨好的米浆倒进布袋里，扎紧口，压上重物，把多余的水分挤出来。等浆成了半干的粉团，掰成小块，上蒸笼大火蒸熟。蒸到粉团透亮、不粘手就成。趁热把粉团放进石臼里舂，或者用擀面杖反复捶打，直到粉团变得细腻有韧性。这一步费力气，但打得到位，米粉才不容易断。
打好的粉团搓成长条，再分成小剂子，用压面机或手工挤成细条，直接落进开水锅里煮。煮到米粉浮起来，捞进凉水里过一遍，这样口感更爽滑。接下来就是“酸”的关键了——把过凉的米粉沥干，一层米粉一层老酸浆水地码进坛子里，封口放在阴凉处。酸浆水是用之前做米粉留下的米汤自然发酵成的，带着微微的酸香。夏天腌上一天，冬天得两三天，等米粉吸足了酸味，颜色微微发黄，闻着有股清爽的酸气，就成了。
吃的时候，把酸米粉捞出来，配上骨头汤或者简单调个酸辣汁，撒点葱花、香菜，入口酸香开胃，米粉滑溜又带点嚼劲。整个做法里，泡米、磨浆、蒸打、发酵，哪一步偷了懒，味道就不对。蕲春人做这个，靠的是手感和经验，多做几回，自然就摸准了门道。