想在家做出一碗地道的蕲春酸米粉，其实没那么复杂。关键在两点：一是米粉要选对，二是酸味要调得自然。去菜市场或超市找那种干制的细米粉，颜色微微发黄、闻着有股淡淡米香的最好。别买那种特别白净透亮的，那种反而少了发酵的风味。
先把干米粉用冷水泡上两三个小时，泡到用手能轻轻掐断就行。别用热水泡，容易外面软了里面还硬。泡好后烧一锅开水，把米粉放进去烫个一两分钟，捞出来立刻过凉水，这样吃起来才筋道。
酸味的来源很关键。正宗的做法是用酸豆角或者酸菜，家里没有的话，用两勺泡椒水加半勺白醋也能凑合，但风味会差一点。锅里少放点油，下姜蒜末爆香，再倒进去切碎的酸豆角翻炒出味，加一碗水烧开。这时候把烫好的米粉放进去，煮个半分钟让味道进去，撒点盐和生抽调味就行，别的调料不用多放。
最后出锅前丢一把葱花或者香菜，喜欢辣的可以淋一勺辣椒油。汤底带着自然的酸香，米粉滑溜又带点嚼劲，呼噜呼噜一碗下肚特别舒服。要是头天晚上把米粉泡好放冰箱，第二天早上十分钟就能吃上，比叫外卖还快。