蕲春酸米粉是湖北蕲春一带流传多年的传统吃食，当地人叫它“酸米粉”，做法上比普通米粉多了一道自然发酵的工序。大米经过浸泡、磨浆、发酵、压条、晾晒，成品带着一股柔和的酸香，吃起来爽滑不黏牙。很多人只把它当风味小吃，其实这碗粉的营养底子并不差。
发酵这一步是关键。大米里的淀粉在微生物作用下部分分解，蛋白质也被拆成更小的肽和氨基酸，吃起来更顺口，肠胃负担也小一些。发酵还会带出B族维生素，尤其是维生素B1和B2，对日常主食偏精细的人来说算是个补充。酸米粉本身脂肪含量低，不加油脂和重料，热量主要来自碳水，适合做一顿清爽的主食。
从吃后的感受来说，酸米粉的酸味来自天然发酵产生的有机酸，不是外加醋调出来的。这种温和的酸能开胃，天热没胃口的时候来一碗，比干硬的面食容易下咽。它质地软滑，煮透之后好消化，老人小孩吃着不费劲。蕲春当地不少人习惯用酸米粉配点青菜、豆芽或者少量肉丝，汤水一煮，既当饭又当菜，饱腹感来得实在。
需要提醒的是，酸米粉终究是主食，主要提供能量，不能指望它治病或者替代药物。发酵食品对部分肠胃敏感的人可能不太适应，第一次吃可以先少量试试。市面上有些酸米粉为了延长保存期会加东西，挑的时候看配料表干净些的更好。说到底，它是蕲春人饭桌上的一味家常，营养中规中矩，胜在风味独特、吃着舒服，当作日常主食换换口味，挺合适。