蕲春酸米粉是湖北蕲春一带的传统吃食，带点自然发酵的酸香，口感爽滑筋道。买回来或者自家做多了，怎么保存、能放多久，是不少人关心的事。其实保存方法不复杂，关键看米粉的状态和存放环境。
先说新鲜的湿酸米粉。这种米粉水分足，常温下最多放一两天，尤其天热的时候容易发酸变质。要是当天吃不完，最好装进保鲜袋或保鲜盒，把口封严实，放进冰箱冷藏室，一般能放三到五天。注意别敞着放，冰箱里串味不说，表面还容易风干发硬。冷藏过的米粉再吃时，用开水烫一下或者下锅煮一煮，口感基本能恢复。
如果想存更久，就得靠冷冻。把湿米粉分装成一次能吃完的小份，挤掉袋里多余的空气，扎紧口子丢进冷冻室，放上一两个月没问题。吃之前提前拿出来自然解冻，或者直接下到沸水里煮，别反复冻融，那样口感会变差，也容易碎。
再说干酸米粉。这种经过晾晒或烘干的，水分少，保存起来省心得多。装在密封的袋子或罐子里，搁在阴凉干燥、避光的地方，放上半年到一年都不成问题。要是赶上潮湿天气，最好在容器里放一小包食品干燥剂，或者定期拿出来看看有没有受潮发霉。一旦发现米粉颜色发暗、有霉点或者闻着有股怪味，就别再吃了。
还有一点要留心，不管是湿的还是干的，保存时都别和有强烈气味的東西放一块儿，酸米粉本身味道清淡，容易吸味。另外，每次取用的时候手和工具保持干净干燥，别把水汽带进去，这样能延长存放时间。总的来说，湿的冷藏三五天、冷冻一两个月，干的密封避光放半年以上，按这个来基本不会出岔子。