挑蕲春酸米粉，新鲜与否直接关系到口感和食用安全。先看外观：新鲜酸米粉色泽自然呈乳白或微黄，表面有均匀的细小气孔，质地柔韧不发硬。若颜色过白发亮，或出现霉点、黑斑，说明存放过久或变质，不要选。再闻气味：正宗酸米粉带有一股清爽的发酵酸香，不刺鼻、不呛喉；若闻到酸馊味、酒味过重或化学异味，说明发酵过度或添加了不该有的东西。接着摸手感：用手轻折，新鲜米粉有弹性，弯而不断；一折就碎或黏手发滑的，要么太干要么受潮。买散装时留意摊位卫生和存放环境，尽量选冷藏或阴凉处保存的。包装产品则看生产日期和保质期，越近越好，拆袋后尽快食用。最后提醒一句，酸米粉买回家若不马上吃，放冰箱冷藏别超过两三天，冷冻虽能延长保存，但口感会打折扣。掌握这几招，挑到新鲜好粉不难。