孝感麻糖的做法

孝感麻糖的做法

孝感麻糖是湖北的传统名点，薄如蝉翼，香甜酥脆，入口化渣。很多人以为做起来复杂，其实在家也能试着做，关键在熬糖和拉糖这两步。

先备料：糯米饴糖五百克，白芝麻三百克，再准备少许熟面粉防粘。芝麻要选颗粒饱满的，提前淘洗干净，沥干后下锅小火慢炒，炒到微微发黄、香气出来就盛出晾着，别炒过了发苦。

熬糖是成败的关键。找一口厚底锅，把饴糖倒进去，加小半碗水，小火慢慢熬。熬的时候别走开，用木铲不停搅动，防止糊底。糖汁会先冒大泡，再转成细密的小泡，颜色从浅黄慢慢变深。拿筷子蘸一点滴进凉水里，能结成软块不散开，就说明火候到了。这时候关火，把炒好的芝麻倒进去一半，快速拌匀。

案板上撒一层熟面粉，把拌了芝麻的糖团倒上去，趁热用手或擀面杖压成厚片。注意别烫着，可以垫块干净布。糖片稍凉一点但还软的时候，用刀切成小条，再拉长拉薄。手巧的可以反复对折拉伸几次，糖条会变得更白更酥。拉好的麻糖切成短段，剩下的芝麻撒在表面滚一滚，让每块都沾匀。

做好的麻糖要彻底晾凉再收起来，装进铁盒或玻璃罐密封，免得受潮变软。刚做好的麻糖咬一口，芝麻香混着麦芽糖的甜，脆生生地掉渣，配杯清茶正好。要是糖熬过了头会发硬，熬轻了又粘牙，多做两回就能摸准脾气。自家做的不加防腐剂，一次别做太多，半个月内吃完最好。