蕲春酸米粉是湖北蕲春一带的传统风味，口感微酸爽滑，不少人喜欢拿它做早餐或宵夜。不过，这酸米粉虽好吃，吃的时候也有几点要留心。
首先，酸米粉是发酵制品，酸味来自自然发酵过程，胃酸过多或胃溃疡的人要少吃。空腹吃容易刺激胃黏膜，最好搭配一些温和的配菜，比如鸡蛋、青菜，别一上来就光吃粉。消化功能弱的老人和小孩，一次别吃太多，免得胀气。
其次，市面上卖的酸米粉有的酸味偏重，买回来可以先闻一闻，若有刺鼻酸味或发黏，说明可能变质了，不要食用。烹煮前用清水稍微泡一下，能去掉部分酸味和杂质。煮的时候一定要彻底煮熟，发酵米粉没煮透容易引起肠胃不适。
再者，酸米粉本身含盐量可能不低，调味时酱油、豆瓣酱要少放，高血压人群尤其注意。搭配的配菜尽量新鲜清淡，少用腌菜、腊肉这类高盐食材。另外，酸米粉不建议和柿子、浓茶同食，容易影响消化。
最后，酸米粉最好现买现吃，存放时间别太长。放冰箱冷藏也别超过两三天，取出来若有异味就扔掉。吃的时候适量就好，别因为开胃就一顿吃太多，肠胃舒服才是第一位的。